חומר הגלם: ירקות העונה

למה זה טוב לנו?

מתכון השבוע: קציצות ירקות מלאות חלבון

1. משרים את שבבי הסויה בקערה עם מים. המים צריכים לכסות את השבבים. מניחים בצד.
2. מכניסים למעבד מזון את שלל העלים הירוקים, השום והבצל וטוחנים עד לקבלת טקסטורה יחסית גסה אבל כזו שכתושה היטב ואחידה.
3. בקערה גדולה מערבבים את הירקות שנקצצו ושגררנו בפומפייה.מוסיפים את התערובת מהמעבד מזון וכן גם את כל התבלינים, ולשים ביד את כל המרכיבים.
4. חוזרים לשבבי הסויה: מרימים את השבבים מהמים וסוחטים אותם היטב. את השבבים שהושרו ונסחטו-מכניסים לקערה עם שאר חומרי הגלם. מוסיפים 1/2 כוס קמח חומוס ושוב לשים היטב עם הידיים.
5. לשים את התערובת בפעולת דחיסה והידוק איתנה. אם ניתן לכדרר את התערובת, ניתן בשלב זה, להכין את הקציצות. אם התערובת עדיין רטובה ומתפוררת מוסיפים עוד מקמח החומוס ומאזנים עם מעט מים. יש לדרג בכמויות, עד להגעה למרקם שמאפשר כדרור קציצות יחסית יציבות שניתן להניח על מגש אפייה. ככל שתוסיפו קמח, התערובת תהפוך לדביקה יותר. חשוב שלא להגזים עם קמח החומוס, יש לו טעם יחסית דומיננטי. לכן,טעמו את הקציצות לפני שתכניסו לתנור ו"סדרו" את התבלון אם יש צורך בכך.
6. יש להניח את הקציצות ע"ג נייר אפייה ששומן היטב. ולהכניס לתנור ל25-30 דקות בטמפ' של 180-200 מעלות בתנור שחומם מראש.
7. הפכו את הקציצות מדי פעם והפרידו אותן מנייר האפייה. הקציצות יזהיבו ויגבשו מעין "קראסט" קשיח מבחוץ. כשהקציצות יהיו יחסית קשיחות ויציבות ועדיין רכות, זה השלב להוציא אותן מהתנור.
8. להמתין 10-15 דקות להתקררות ולאכול בתאבון!