בחיפושו של האורגני אחרי תוצרת מדהימה שמוסיפה טוב בעולם, יצא לו להתאהב ב"צוף".
חוץ מדבש טבעי ואורגני, הם כל הזמן עובדים על המצאות חדשות, מתוקות ובריאות שיחליפו את הסוכר במזון שלנו לטובת דבש טהור, ואת השומנים – בטחינה הכי טרייה בעולם.
במכולת האורגנית תמצאו כמה מההפתעות הטעימות האלה, ללא סוכר:
- מעדני קרם דבש שהופכים למשקה חם
- ממרחים טבעוניים במגוון טעמים על בסיס טחינה מופלאה
- טחינה אתיופית טהורה ללא תוספת מלח
המרכיב העיקרי בממרחים של צוף הוא טחינה.
הטחינה היא הבסיס השומני, שלמעשה מחליף את אבקת החלב המשמשת באופן
מסורתי בתעשיית הממרחים.
זו אלטרנטיבה טעימה, בריאה וטבעונית. לטעמנו היא עולה על המקור בהרבה.
ואם זה לא מספיק, הטחינה של צוף טרייה יותר מכל טחינה שהכרתם. רק מי שטעם יבין.
מה הסיפור של הטחינה של צוף?
כשמכוורת צוף התחילו לייצר ממרחים מתוקים מטחינה, הם חיפשו את הטחינה בעלת הטעם העדין ביותר, וודאי שלא תהיה מלוחה.
הם גילו שיצרני הטחינה מרבים להשתמש במלח כתבלין משפר טעמים.
דווקא בטחינות הנבלוסיות (משכם) שכל כך אהובות בארץ, משתמשים בהמון מלח בתהליך הפרדת הקליפה מגרעין השומשום, כך שהטחינות הטעימות ביותר הן מלוחות.
שאריות המלח העצומות הללו גם יוצרות זיהום סביבתי אדיר בנחלי שכם ובמי התהום.
אז הם המשיכו בחיפושים רבים, עד שהגיעו לטחינה האתיופית.
באתיופיה גדל הרוב המוחלט של השומשום בעולם, וכך גם רוב השומשום שמגיע לארץ.
בטחינה כמו כמעט בכל דבר, הטריות משחקת תפקיד קריטי בטעם. תופתעו לגלות שלא רק גרעיני השומשום של הטחינה של צוף גדלים באתיופיה, אלא שהטחינה עצמה מיוצרת במפעל בלב שדות השומשום של אתיופיה.
גרעין השומשום נטחן ממש רגע אחרי הקטיף – והטריות הזו באה לידי ביטוי בטעם באופן מוחלט.
הטחינה הגולמית מגיעה לארץ במכולות, וכאן היא נמזגת ונמכרת למי שיודע להעריך טחינה טובה.
לא תופתעו לשמוע שהיא נמצאת גם בתוך החומוס של "חומוס אליהו".
את הטחינה הנפלאה של צוף אפשר לטעום בממרחים המיוחדים ומהיום גם בצורתה הגולמית – כטחינה לבנה עדינה או בגרסתה המלאה, על קליפותיה.
הטחינה הזו עשירה במיוחד בחלבון מהצומח ובברזל טבעי, גם בהשוואה לטחינות מלאות אחרות.
המרקם שלה קרמי ושמנתי יותר מטחינות מקומיות והטעם העדין שלה מתאים במיוחד לסלט טחינה ביתי שמוסיפים לו שום, לימון, תבלינים. היא נותנת יותר מקום לטעמים.
