פעם, כשלא היו מקררים וכל מיני אמצעים אחרים לעבוד על הטבע, אנשים המציאו דרכים חכמות ובריאות לשמר ירקות ופירות.

אחת השיטות היא הכבישה, שפירושה דחיסה משמעותית של הירק או הפרי וע”י כך שימור שלו במיץ של עצמו. המוחמצים, כמו מלפפונים, הם סיפור אחר, נפלא כשלעצמו. במוחמצים מעורבים בדרך כלל חומץ או מלח, והם אינם מבוססים על דחיסה וכבישה.

המפורסם שבכבושים הוא הכרוב, שלו אייחד פוסט בפני עצמו באחד השבועות הקרובים אבל היום רציתי לכתוב דווקא על לימון כבוש.

עונת הלימונים מתקרבת לקיצה וזה בדיוק הזמן לכבוש אותם . כי מה יותר טוב מממרח לימוני, קצת חריף וקצת מלוח שמשדרג כל רוטב, כל סנדויץ’וכל תבשיל, נשמר במקרר להמון זמן והכי חשוב, קלי קלות להכין אותו? שום דבר…

אז קדימה לעבודה.
מה שאנחנו צריכים זה שני קילו לימונים אורגנים,
צנצנת זכוכית נקייה ומורתחת (מה שנקרא “מעוקרת”)
5 כפות מלח מאיכות טובה
5 כפות פפריקה מתוקה
5 כפות פפריקה חריפה או צ’ילי גרוס

וזהו! מתחילים לעבוד. שוטפים טוב טוב את הלימונים. אנחנו לא רוצים שאריות של אבק או לכלוך על קליפות הלימונים מפני שאנחנו משתמשים בכל הקליפה. מסיבה זו חשוב גם להשתמש אך ורק בלימונים אורגנים שקליפתם לא מצופה בדונג ושאר צרות.

בצלחת שטוחה מערבבים את המלח, הפפריקה המתוקה והפפריקה החריפה.
על קרש חיתוך פורסים את הלימונים לאורך, נפטרים מהקצוות ואז פורסים את החצאים לפרוסות דקות.
שומרים את מיץ הלימון שניגר על הקרש בתהליך החיתוך. נשתמש בו אחר כך.
לוקחים פרוסה אחת של לימון, מנקים מגרעינים בעזרת סכין, טובלים משני הצדדים בתערובת המלח. מניחים בצנצנת. וממשיכים כך פרוסה אחר פרוסה. בסופו של דבר אנחנו רוצים להגיע לצנצנת דחוסה בפרוסות לימון ומלאה במיץ. אם נגמרה לכם תערובת המלח, הכינו חדשה.והמשיכו בציפוי ובדחיסת הצנצנת. . זהו ! כשהצנצנת דחוסה עד למעלה והמיץ ממלא אותה עד המכסה סוגרים, ומניחים בצד, לא בשמש למספר שבועות.
מותר לפתוח ולטעום, אבל רק במזלג נקי.
כעבור שבועיים שלושה יש לנו לימון כבוש למהדרין.

אפשר לקחת כמה פרוסות, לקצוץ טוב טוב ולהוסיף לרוטב עגבניות של פסטה. מהמם!

אפשר להוסיף לתבשיל קטניות וירקות. משגע!

כף לימון כבוש בטחינה , מגניב מאד!

לרוטב לסלט ירקות ,נהדר!